0949048345

Linh hồn của nước phở mang hương vị truyền thống

  24/11/2015

“Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng Hà Nội mới có, nhưng chính là vì chỉ ở Hà Nội mới ngon". Phở ngon phải là phở "cổ điển", nấu bằng thịt bò,"nước dùng trong và ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giòn chứ không dai, chanh ớt với hành tây đủ cả", "rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm một ít cà cuống, thoảng nhẹ như một nghi ngờ". Vào thời những năm 1940, phở đã rất phổ biến ở Hà Nội: "Đó là thứ quà ăn suốt ngày của tất cả các hạng người, nhất là công chức và thợ thuyền. Người ta ăn phở sáng, ăn phở trưa và ăn phở tối....- Thạch Lam – Hà Nội 36 phố phường.

Để có một nồi nước dùng ngon, mang đậm đà hương vị truyền thống là cả một công đoạn đòi hỏi sự khéo léo, kỳ công của người nấu mà không phải ai cũng biết làm. Dưới đây là bí quyết hướng dẫn cách nấu một nồi nước phở thơm ngon theo cách truyền thống cho 4 người ăn.

I. Nước dùng

1. Nguyên liệu

- Xương ống lợn: 4-5 lạng, chặt thanh dài 10cm, rửa sạch.

- Đuôi lợn: 1 cái, cạo sạch lông, rửa sạch, chặt khúc dài khoảng 4-5cm.

- Gia vị: Quế 2 thanh, hoa hồi 4-5 bông, thảo quả 1 quả, gừng 1 củ, hành khô 2 nhánh; Muối tinh/bột canh.

2. Cách làm theo trình tự thời gian

- Đổ nước sạch đến nửa nồi to và sâu lòng, thả xương ống và đuôi lợn vào, bật bếp to cho đến khi nước sôi thì hớt bọt thường xuyên (nhớ đến khi nồi nước sầm tăm là chuẩn bị bát con và thìa canh để hớt bọt rồi, đến lúc nước sôi và nhiều bọt nổi lên vặn bếp bé lại để hớt bọt cho dễ cho kỳ hết; khi nước hết bọt lần 1 thì tiếp thêm 1 bát nước lã rồi chờ hớt bọt tiếp), đến khi nước trong hẳn thì chuyển sang nồi áp suất ninh 10p.

 - Cũng có người cẩn thận hơn, nhất là trong trường hợp dùng xương bò – dù bây giờ ở chợ hiếm lắm có hàng bán loại xương này, đổ nước luộc đầu đi, nước luộc sau mới dùng làm nước dùng. Nước dùng lúc này trong hơn mà bạn không mất công hớt bọt.

- Gừng, hành khô, thảo quả nướng nhỏ lửa đến khi thơm và xém vỏ.

- Gừng bóc vỏ, thái lát to bản, dày khoảng 1cm, đập giập (không băm vì sẽ làm nước dùng lạo xạo); Hành khô bóc vỏ đen, đập giập nhẹ; thảo quả, hoa hồi, quế lấy chày giã nhỏ, cho lượng bột gia vị giã nhỏ vào một túi vải mỏng sạch (thường dùng vải phin trắng không có dùng vải mỏng mà màu trắng là được) và buộc túm lại.

- Nồi áp suất đã ninh xương khoảng 10p, tắt bếp. Để âm ỉ cho thoát bớt hơi thì mở ra, cho gừng, hành đập giập và túi gia vị vào, nêm bột canh vừa ăn (không cần dùng hạt nêm vì đã đủ ngọt xương rồi) đóng nắp lại và ninh tiếp 10-15p.

II. Phần cái phở

1. Nguyên liệu còn lại

- Thịt bò tươi, tùy theo sở thích có thể chọn bắp bò hay thịt mông. Thịt eo bò cực mềm nhưng không ngon lắm mà mình quên cách gọi: 5-6l, thái mỏng, ướp 4 thìa cà phê bột canh và 2 thìa cà phê dầu ăn, 1 ít gừng thái chỉ

- Bánh phở: 1,2 kg

- Phụ gia xanh tươi: Hành lá, mùi tàu, húng láng, mùi ta

Hành lá, mùi tàu rửa sạch thái nhỏ xíu, để riêng vào một bát sạch. Phần hành màu trắng không thái nhỏ mà chẻ nhỏ như chẻ tăm, để riêng ra đĩa nhỏ.

Húng láng, mùi ta nhặt rửa sạch.

- Giá (nếu thích, nhưng hồi bé mình cực kỳ ghét cho vào do đọc được trên báo ghi: phở Hà Nội tuyệt đối không cho giá, haha, nhưng bây giờ thì ăn rồi. Giá ăn thanh nhiệt, mát họng mà.): 2l

- Mỳ chính

- Chanh (bổ múi cau làm 6-8 bày ra đĩa con), tương ớt/ dấm ớt

2. Cách làm cuối cùng

- Đun một ấm nước sôi. Cho bánh phở vào một âu to, đổ nước sôi vào trần và chắt nước/vớt bánh phở ra. Cho đều lượng bánh phở vào các bát to (mỗi bát khoảng 1,5l bánh phở)

- Bày lượng hành, mùi tàu, giá tùy thích vào bát phở, cho một ít mỳ chính lên trên.

- Phở bò trần: Bật sôi nồi nước dùng (lúc này đã thơm phưng phức), trần thịt bò vừa chin tới thì cho vào bát bánh phở đã bày rồi chan nước dùng đầy bát là có thể ăn được cùng với một ít nước cốt chanh, tương ớt và rau sống.

- Cách khác phở tái lăn: xào thịt bò chín tái với hành tây thái lát mỏng rồi bày vào bát, sau đó cũng chan nước dùng sôi sục lên.

- Mỗi bát phở có khoảng 0.7l thịt bò.

Chúc các bạn thành công với món ăn những tưởng cầu kỳ nhưng đơn giản này!

Hãy liên hệ với chúng tôi để sở hữu cho mình những sản phẩm công nghệ về nồi nấu nước phở, nồi hầm xương, nồi nấu nước lẩu, nồi nấu nước lèo, nồi trần bánh... uy tín, chất lượng mà vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon của một nồi phở đúng nghĩa.

Website : noinau.com
Địa chỉ:
Miền Bắc 1: 99 Phạm Hùng, Q.Cầu Giấy, Hà Nội (Cách tòa nhà Keangnam 200m)
Miền Bắc 2: Kho hàng 32 Đại từ, Đại Kim, Q.Hoàng Mai, Hà Nội (Khu đô thị Linh Đàm)
Miền Nam 1: Số 82-84 Nguyễn Xí, P26, Q.Bình Thạnh, TP.HCM (Cạnh bến xe Miền Đông)
Miền Nam 2: Số C12/3 Ấp 3, Quốc lộ 1A, Xã Tân Kiên, H.Bình Chánh, TP.HCM (Đối diện chợ Bà Ngựa )

 

Bình luận

Tin tức mới Xem tất cả